Вьетнамский суп Пхо Га (Джейсон Уолтон / Агаллох)

В этом эпизоде ​​Готовим камни! мы принимаем американца впервые. Перед вами Джейсон Уолтон , басист одной из самых уникальных групп из Great Water - Agalloch .

Готовим камни! Это обзор рецептов, полученных от музыкантов из более или менее рок-групп. Рецепты или их авторство, или просто их любимые. Концепция заключается в следующем: на основе рецепта я готовлю блюдо, поэтому фотографии, прилагаемые к данной записи, представляют именно мою версию конкретного блюда. Я постараюсь максимально точно воспроизвести блюда, возможно, допустив небольшие отклонения, в частности, из-за недоступности определенного ингредиента.

Джейсон не определился (к счастью?) С каким-либо из блюд, более характерных для его страны, и он отправил рецепт международного хита - вьетнамский суп Пхо Га, который является не чем иным, как местной версией домашнего бульона. Задумывались ли вы, почему не наш традиционный, полезный для всех недугов и других слабостей бульон, стал объектом восхищения гурмана во всем мире? Лучше не обсуждать эту историческую несправедливость и сосредоточиться на том, как этот знаменитый вьетнамский суп готовит американский музыкант.

Еще раз (так же, как в Tenhi Мое внимание было обращено на несоответствие рецепта, данного Джейсоном, и образа, созданного Агаллохом, чрезвычайно меланхоличного и близкого к дикой природе. Что ж, пришло время оставить все воображение (очевидно, не существующее) отношений между двумя оттенками создания одних и тех же персонажей - музыкальным и кулинарным.

Суть фо, конечно же, в том, что мы используем специи для приготовления бульона, а также то, как суп подается с целой палитрой обязательных начинок, каждая из которых составляет свой вариант блюда.

Разнообразие и бесконечные возможности приготовления супа Фо не заканчиваются специями. Правила различаются между регионами страны или деревнями, и существует несколько различных типов фо, различающихся по типу используемого мяса. Например, фо бо - с говядиной, набережная фо вит - с уткой пекинес , фо хай сан - с морепродуктами и фога - с курицей.

Любой, кто не имел возможности попробовать суп Фо, должен немедленно догнать, хотя бы узнать, насколько хорошо с ним смешивается свежий сок. Цитрусовые в бульоне? Что это за ересь ...?

1. Положите лук, нарежьте пополам неочищенный лук и положите имбирь в небольшую форму для выпечки и поставьте в разогретую до 15 градусов духовку на 15 минут - прямо под верхний нагреватель. Во время выпекания поверните имбирь, чтобы он запекся на другой стороне. По истечении этого времени оставьте овощи остыть, а затем очистите от кожуры лук и имбирь ложкой. Нарезать имбирь на кусочки.

2. Вскипятить воду в большой кастрюле.

3. В это время отрежьте куриную грудку и отложите в сторону. Разрезать оставшуюся курицу на кусочки. Чем больше костей вы заплатите, тем важнее будет бульон.

4. Когда вода закипит, положить кусочки курицы в кастрюлю (без груди) и варить 5 минут. Мразь начнет собираться на поверхности, но вам не нужно ничего с этим делать.

5. После 5 минут приготовления процедите курицу, промойте мясо под проточной водой и вымойте кастрюлю.

6. Положите около 3,8 чистой воды в кастрюлю. Положите кусочки курицы, куриную грудку, лук, имбирь и все ингредиенты из группы А. Перед тем, как положить в кастрюлю стебли кориандра, оберните и завяжите веревкой, образуя прочный пучок. Накройте кастрюлю крышкой, оставив щель на выходе пара. Вскипятите воду и сразу уменьшите газ до минимального уровня.

7. Через 15 минут выньте куриную грудку из кастрюли и отложите в сторону, а затем разорвите ее пальцами на кусочки.

8. Отварить бульон на слабом огне 1,5 часа, периодически удаляя накипь.

9. В конце приготовления приготовьте макароны согласно рецептуре на упаковке и приготовьте ингредиенты группы В для подачи супа.

10 Проследите бульон (куриное мясо позже можно использовать для другого блюда). Положите в миски порцию пасты и порцию мяса из куриной грудки, затем налейте порцию супа.

11. Подавать с ингредиентами группы В, чтобы каждый мог приготовить свою порцию супа.

Приятного аппетита!

Чак Паланнюк однажды сформулировал тезис (который у меня никогда не было возможности проверить лично), что почти каждый житель Портленда является по меньшей мере странной индивидуальностью. Я думаю, что нечто подобное можно сказать об Agalloch, в котором Джейсон Уолтон является басистом. Agalloch, безусловно, является одним из самых необычных образований на американской земле. Музыка этой группы всегда напоминала мне больше о Старом Континенте, но, возможно, мой неизлечимый, я думаю, евроцентризм говорит здесь. В любом случае, выросший из черных (хотя это всегда был специфический черный) корней, Agalloch включил в свою игру все больше и больше элементов, типичных для пост-рока или неофолка, создавая уникальную, трудно определяемую смесь, которую я считаю Вы можете указать только один путь - Agalloch. У группы четыре полнометражных шедевра: «Бледный фольклор» (1999), «Мантия» (2002), «Пепел против зерна» (2006) и «Костный мозг» - обзор ЗДЕСЬ (2010) и несколько EP, которые вы не можете упомянуть, в частности "Of Stone, Wind and Pillor" и "The White". Agalloch обеспечивает невероятно завораживающие, но красивые звуки, которые могут не обязательно служить основой для приготовления пищи, но подойдут для долгого вечера с бокалом хорошего вина.