620137 г. Екатеринбург
ул. Комсомольская 6е, офис 213
e-mail:  [email protected]

+7 (343) 382-44-94

+7 (982) 660-660-8

Статьи

Немного о блинчиках

Опубликовано: 23.08.2018

видео Немного о блинчиках

Фаршированные блинчики с сыром и грибами. И немного личной жизни:)

Немного о блинчиках

Блинчики - это универсальное блюдо.


Как сделать блины на молоке нежными / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Они могут быть основным, самостоятельным блюдом и десертом, из них можно готовить повседневные и праздничные блюда. 

По вкусовым качествам они могут быть пикантными и сладкими. Свернутые в трубочки и нарезанные тонкими полосками, они с успехом заменят лапшу. 

Блинчики при подаче можно посыпать сахаром, смешанным с корицей, сахарной пудрой с ванилином, одним сахаром, смазывать повидлом, конфитюром, вареньем. 

Набор наполнителей практически не ограничен: мясо, рыба, колбаса (особенно сосиски), грибы, овощи, фрукты, ягоды, творог, сыры и т.д. Сворачивают блинчики в рульки (классический вариант), трубочки, "платочки". Из них готовят "крокеты" (смачивают в разбитом яйце и сухарях, затем поджаривают). 

Чтобы блинчики получились пушистыми и в то же время хрустящими требуются определенные кулинарные навыки и соблюдение нескольких условий. 

Тщательно подготовленное тесто должно "отдыхать" 2 часа, то есть до момента добавления взбитых белков. Для особо торжественных случаев в тесто добавляют 1-2 чайные ложки крепкого алкогольного напитка (водки, коньяка, рома). Хорошо подготовленная сковорода. Лучше иметь отдельную сковородку для выпекания блинов. А то и несколько - для ускорения процесса. Переворачивать блинчики нужно лопаточкой или широким ножом. поддев край, провести ножом под всем краем вкруговую блинчика, затем подвести нож под серединку, поддеть весь блинчик и быстро перевернуть. При достижении определенных навыков хозяйкам удается переворачивать блинчики подбрасыванием на сковороде. Жарить следует не торопясь, на среднем огне.

Для блинчиков рекомендуется несколько видов теста. Блинчики могут быть бисквитные со взбитыми белками, приготовленные с яйцами на молоке, воде или пиве. 

По опыту знаю - блинчики на молоке вкуснее, на воде легче выпекаются. Соединив одно с другим, получается идеальный вариант. 

*** 

Тесто обыкновенное 1 

2 ст. муки 3 яйца 1 ч.л. соли (без верха) щепотка тертого мускатного ореха 1 ст.л. растительного масла холодная вода (около двух стаканов)

 Тесто обыкновенное 2 

2 ст. муки 3 яйца соль мускатный орех 1 ст.л. растительного масла около 1 ст. воды около 1 ст. молока

 Тесто пикантное 

2 ст. муки 3 яйца 1 ст. пива 1 ст. воды 1 ст.л. растительного масла

 Тесто бисквитное 

2 ст. муки 4 яйца щепотка соли 2-3 ст.л. воды 1 ст.л. растительного либо растопленного сливочного масла примерно 1,5 ст. молока

 Предварительно тесто готовится только на желтках, взбитые белки добавляют после того, как тесто "отдохнет"(через 2 часа). Слегка перемешивать с белками, каждый раз захватывать тесто со дна. 

Основной рецепт 

2 ст. муки 3 ст. молока 3 яйца 1 ст.л. сахарного песка 1/2 ч.л. соли

 Как сделать тонкие блины? 

Принцип простой - чем жиже тесто, тем тоньше блин. Чем меньше наливаешь на сковородку, тем тоньше. 

Пресные блинчики всегда тоньше, чем блины кислые или дрожжевые. 

Блинчики без дырочек, тонкие и равномерные. Блины кислые с дырочками, дрожжевые вообще чуть ли не из одних дырочек, кружевные аж. 

Источник: www.womanparadise.ucoz.ru 

Новости

Чемпионат Европы по пауэрлифтингу — 2014. Итоги
11 мая в столице Болгарии Софии подошел к концу чемпионат Европы по пауэрлифтингу. Соревнования проводились в двух весовых категориях — до 120 кг и свыше 120 кг, и в двух зачетах — личном и командном.

Прогнозы на Лигу чемпионов УЕФА
Лига Чемпионов в своем совершенном формате известна с 1992 года. Турнир существовал еще в далеком 1955 году и со временем трансформировался в совершенно уникальное явление в мире спорта. Лига Чемпионов

Ливерпуль - Порту. Прогноз на матч Лиги Чемпионов (06.03.2018)
Во вторник, после недельной паузы, возобновится Лига Чемпионов. Первыми, на «Энфилде», сыграют «Ливерпуль» и «Порту». По большому счету, интрига убита на «Драгау» — как же тогда пройдет второй поединок

Церемония открытия чемпионата мира по футболу 2018: дата, где состоится
Церемония открытия чемпионата мира по футболу 2018 – торжественная прелюдия к самому важному футбольному празднику четырёхлетия. Где и когда пройдёт мероприятие? Как будет выглядеть его программа? Какие

Татьяна Кит и Юлия Ткач-Остапчук призеры Чемпионата мира по вольной борьбе. Репортаж из Лас-Вегаса-2015.
11 сентября 2015                      Только что в Лас-Вегасе, США завершился пятый день чемпионата мира по

Чемпионат и первенство Сибири по кобудо
В Барнауле прошли чемпионат и первенство Сибири по кобудо. В турнире приняло участие более 250 спортсменов из пяти регионов Сибири. Сборная Алтайского края заняла первое место в командном зачете и первенства,

Евгений Наер: Кто сказал, что чемпионка поменяется?
Тренер женской сборной России не только успешно играет сам и работает с шахматистками, но и прекрасно комментирует различные турниры. В эти дни он ведет трансляцию женского чемпионата мира на русском языке.

Прогнозы на чемпионат Англии
Чемпионат Англии (Английская Премьер-Лига) заслуженно считается одним из сильнейших клубных чемпионатов не только Европы, но и мира. Вслушайтесь в эти названия: Ливерпуль, Манчестер Юнайтед, Арсенал, Челси,

Плющенко сенсационно проиграл чемпионат России и отказался от участия в турнире одиночников на Олимпиаде
Выступления мужчин-одиночников на чемпионате России в Сочи, который считается отборочным на Игры-2014, завершились сенсационным результатом. Петербуржский фигурист, олимпийский чемпион Евгений Плющенко

Чемпионат мира 2010 - отборочные матчи.
Сборная России в первом официальном матче 2009 года уверенно обыграла в "Лужниках" команду из Азербайджана со счетом 2:0. Игра получилась на редкость скучной и небогатой на события. В первом тайме сборная

последние новости на сайте

rss